好书丨喝不到好喝的咖啡？豆瓣9.2的咖啡书，手把手教你找到喜欢的味道

喝咖啡只是为了提神？

全世界最好喝的咖啡是哪款？

如何快速成为咖啡达人？

答案全都藏在《好的咖啡》一书中

本书出自在咖啡行业坚守15个年头的井崎英典

《好的咖啡》是一本看了就能上手，咖啡“冲泡方法”的工具书。本书的作者井崎英典在2012和2013年连续获得日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。现在在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。

“到底什么味道的咖啡才是好的咖啡呢？”井崎英典经常自问，不断地学习和提高，使得他的咖啡冲泡思维十分哲理和有趣。

井崎英典觉得所谓“全世界最好喝”的咖啡应该是——自己觉得好喝和自己最喜欢的味道。也就是说，咖啡是一件很自我的事情，关于最“好喝的咖啡”是没有正确答案的。不只是咖啡，很多事情也都是如此。

如何快速成为咖啡达人？

第1步：了解自己的咖啡口味

咖啡的味道很丰富，有果香的，有花香的，还有像巧克力口味的……具体说，影响咖啡口味有不同口味的原因有6个，如果用人来比喻，它们是这样的：生产国，生产国是咖啡味道的大前提，咖啡的生产国相当于人的骨骼。生产国家的不同，咖啡的味道会有很大的不同。品种，即使生产国家相同，品种不同，外观也会发生变化。不同品种的咖啡，味道想象也会发生戏剧性的变化。生产工艺，生产工艺像咖啡的性别，决定身体的构造，生产工艺不同，咖啡的味道差别很大。烘焙，咖啡的烘焙相当于体形，烘焙可以根据自己的意愿来改变。烘焙可以选择轻焙或深焙，两种选择在很大程度上改变着咖啡的口味。粒度，指的是咖啡研磨后的粗细程度，井崎英典觉得粒度给人一种接近妆发的印象。如果专业人士操作，即使用相同的咖啡豆，口味也是会完全改变的。萃取，萃取很重要，萃取的关键在于细节，如同成饰品或手表。萃取结果的好坏，会影响人们对咖啡的印象。讲了这么多，“为了找到自己喜欢的口味”，请参照如下方法：将生产国、品种、生产工艺结合起来，大致可以知道自己喜欢的口味。将烘焙、粒度、萃取结合起来萃取出自己喜欢的咖啡。第2步：咖啡豆是咖啡的生命最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1000年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。
咖啡豆具体分为：水洗式和干燥式，平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征。选择咖啡豆第一要看“咖啡的说明签”；第二重要的是看“烘焙时间”；最后值得注意的一点十分重要，咖啡是生鲜食品，所以在购买前务必必确认烘焙时期。第3步：反复泡出最棒的一杯萃取比例是指咖啡豆和热水的理想比例，在萃取咖啡的时候，依靠数字可以使口味保持一致。专业人士也是按照萃取比例这一思维方式来制作配方的。滴滤式咖啡使用的国际一般萃取比例是1:16，咖啡豆是1，热水为16。这个比例在咖啡业很受欢迎，本书作者更加明确地说明了，在100克热水的情况下，需要6～8克咖啡豆。滴滤式咖啡的萃取时间，一般是2～3分钟。作者在此提醒：一定要控制好粒度，让其符合相应的萃取时间。本书的最后一章，作者还特意推荐了18种制作咖啡的商品，其中包括：天然水、咖啡研磨机、咖啡机、咖啡专用计量秤……
工具变了，味道也会改变。使用专业的工具，有助于品尝更好的味道，可以在家也可以品尝咖啡师做出的味道。《好的咖啡》是一本致力于让你彻底了解“自己喜欢的味道”，让你能在家里泡出“很棒的一杯”咖啡的书。不管是初学者还是咖啡达人，抑或是咖啡店老板，甚至以咖啡师为目标的人，都能更深地理解咖啡冲泡法的逻辑，泡出自己喜欢的“全世界好喝的咖啡”。要想快速成为咖啡达人，有《好的咖啡》这一本就够了。

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